Neu! Serie: Von der Mutterknolle bis zum Teller
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Umwickelte „Junge Eferdinger“ mit Erdäpfelcreme

Am 21. Juni stand die ORF-Radiosendung „Radio Arcimboldo – live vom Südbahnhofmarkt“ unter dem Zeichen der „Jungen Eferdinger“. Obmann Manfred Schauer unterhielt sich mit ORF-Moderator Walter Witzani über die Vorzüge des Heurigen. Seminar- und Erdäpfelbäuerin Ilse Straßmayr verwöhnt im Radio hörbar die Besucher des Südbahnhof-Marktes mit umwickelten „Junge Eferdinger“ mit Erdäpfelcreme.

Dazu das Rezept:

Zutaten
Junge Eferdinger je nach Bedarf
Eine Scheibe Speck pro Stück
Ein Zahnstocher pro Stück

Zutaten für die Creme:
50 dag gekochte junge Eferdinger
ca. 1/4 l Suppe
1 EL Mostessig
1/2 KL fein gehackter Kümmel
Salz,  Pfeffer
1 EL Sauerrahm

Zubereitung
Junge Eferdinger waschen und dämpfen. Mit einer Speckscheibe umwickeln, auf einen Zahnstocher spießen und in einer Pfanne braten.

Erdäpfelcreme:
Junge Eferdinger waschen, dämpfen, schälen und durch die Presse drücken oder stampfen. Mit einem Schneebesen so viel heiße Suppe unterrühren, bis eine leicht cremige Konsistenz erreicht ist. Abschmecken mit Mostessig, gehackten Kümmel, Salz, Pfeffer und Sauerrahm.

Variante 1:
Grundrezept verfeinern mit viel frisch geriebenem Kren.

Variante 2:
Grundrezept verfeinern mit Schnittlauch

Variante 3:
Grundrezept verfeinern mit gekochten, würfeligen Karotten

Variationen der Erdäpfelcreme auf einem Teller anrichten und die knusprigen Heurigen dazu servieren.

Eferdinger Landl-Braterdäpfel mit Dip

Zutaten:

  • 6-12 gleich große, mehlige/vorwiegend festkochende Eferdinger Landl-Erdäpfel
  • ca. 3 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl
  • Salz, Kümmel
  1. Den Backofen auf 220° C vorheizen. Die Eferdinger Landl-Erdäpfel mit einer Bürste unter fließendem Wasser gründlich säubern und abtrocknen.
  2. Die Eferdinger Landl-Erdäpfeln der Länge nach halbieren. Die Schnittflächen mit dem Öl bestreichen, mit wenig Salz und reichlich Kümmel bestreuen.
  3. Die Eferdinger Landl-Erdäpfel mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech setzen und auf der oberen Schiene etwa 30 Minuten backen bis sie weich sind.
Kräuterdip Zutaten:
  • 25 dag Magertopfen
  • 1/8l Schlagobers
  • 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
  • ca. 3 dag gemischte Kräuter; z.B.: Schnittlauch, Petersilie, Dill, Zitronenmelisse, Estragon, Borretsch und Kresse
  • Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • ½ TL edelsüßes Paprikapulver
  1. Topfen mit Obers verrühren, Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und unterrühren; Kräuter waschen, trocken tupfen und die groben Stiele entfernen.
  2. Kräuter fein hacken oder durch die Kräutermühle drehen und unter den Topfen rühren.
  3. Mit Salz, Pfeffer und dem Kümmel abschmecken. Gefällig anrichten, mit dem Paprikapulver bestreuen.
Knoblauchdip Zutaten:
  • 1 EL Sonnenblumenkerne
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 25 dag Magertopfen
  • 1/8 l Schlagobers
  • Salz
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer
  1. Sonnenblumenkerne ohne Fett in einer Pfanne vorsichtig bei mittlerer Hitze hellbraun rösten.
  2. Zwiebel fein hacken, Knoblauch fein hacken oder durch die Presse drücken; Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
  3. Topfen mit Obers verrühren, Zwiebel, Knoblauch und Schnittlauch untermischen und den Topfen mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Zuletzt die Sonnenblumenkerne untermischen
Quelle: Fachschule "Öko Wirtschaft & Design" Mistelbach bei Wels




Eferdinger Landl-Erdäpfelkäse

Zutaten:
  • 30 dag mehlige/vorwiegend festkochende Eferdinger Landl-Erdäpfel
  • 1/8 l Sauerrahm
  • 1/8 kg Topfen
  • 1 kleine feingehackte Zwiebel
  • ev. 2 feingehackte Essiggurkerl
  • ¼ roter feingehackter Paprika
  • Salz, Schnittlauch
  1. Eferdinger Landl-Erdäpfel in der Schale kochen oder dämpfen, schälen und noch heiß pressen.
  2. Die anderen Zutaten zugeben und gut verrühren.
  3. Abschmecken und nett anrichten.
  4. Mit frischem Schnittlauch bestreuen und gekühlt servieren
Quelle: Fachschule "Öko Wirtschaft & Design" Mistelbach bei Wels


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